Fleischerjahrtag Salzburg: Sündenfrei durch kühles Nass

Metzgersprung & Fahnenschwingen am Fleischerjahrtag in Salzburg

Diese ebenso wunderbare wie beliebte Tradtitionsveranstaltung in der Mozartstadt hat eine wechselvolle Geschichte, die bis ins Jahr 1512 zurückreicht. Aus zahlreichen Bräuchen haben sich im Laufe der Jahrhunderte zwei bleibende Zunftbräuche herausgebildet, die auch heute noch gepflogen werden: Durch den Metzgersprung in einen Bottich voll lauwarmen Wassers werden die Lehrlinge laut Überlieferung „von den Sünden reingewaschen, die sie während der Lehrzeit begangen haben“. Das Schwingen der 40 Kilogramm schweren Fahne, die die Fleischer in Salzburg seit 511 Jahren führen dürfen, fordert im Anschluss daran die ganze Kraft und Geschicklichkeit der Gesellen.

Fleischerjahrtag: Die Faschings-Veranstaltung ist ein wahrer Publikumsmagnet

In diesem Jahr begannen die Feierlichkeiten mit der Festmesse in der Franziskanerkirche. Danach startete der festzug nach St. Peter, wo der Metzgersprung und das Fahnenschwingen stattfanden. Diese beiden traditionellen Gebräuche haben sich in den vergangenen Jahren immer mehr zum Publikumsmagnet und zu einem Höhepunkt im Salzburger Fasching entwickelt.

Lesen Sie hier auch den Kommentar von Innungsmeister Raimund Plautz.

Heuer war der Andrang besonders enorm, musste man doch die Veranstaltung coronabedingt zwei Jahre lang ausfallen lassen. Neben vielen Ehrengästen fanden sich auch mehr als 1000 Schaulustige im Hof vom Stift St. Peter ein und ließen sich die Gelegenheit nicht entgehen, die jungen Fleischergesellen und eine Gesellin bei ihrer Prüfung zu beobachten und die extra nur für diesen Faschingssonntag produzierten „Stockwürste“ zu verkosten. Die traditionelle Freisprechformel sprach Landeslehrlingswart Matthias Mache.

Fleischer sind in Salzburg ein bedeutender Wirtschaftsfaktor

„Wir freuen uns, dass wir unsere Traditionsveranstaltung nach dreijähriger coronabedingter Pause endlich wieder durchführen können“, betonte Salzburgs Fleischer-Innungsmeister Otto Filippi. „Sie ist nicht nur für unsere Junggesellen ein würdiger Abschluss ihrer Lehrzeit, sondern auch ein Publikumsmagnet und einer der Höhepunkte im heimischen Faschingsreigen.“

Filippi hob hervor, dass Salzburgs Fleischer trotz der immer wieder schwierigen wirtschaftlichen Zeiten ein bedeutender Faktor in der Salzburger Lebensmittelwirtschaft geblieben sind. Gesunde und gut gehende Handwerksbetriebe seien ein absolutes Muss für jeden Wirtschaftsstandort. Gerade die Fleischwirtschaft könne für sich verbuchen, zu den wichtigen Arbeitgebern im Land zu zählen und die Bevölkerung mit regionalen und hochwertigen Fleisch- und Wurstspezialitäten zu versorgen. In Salzburg gibt es insgesamt 88 aktive Fleischerbetriebe, die rund 1200 Mitarbeiter:innen beschäftigen und 37 Lehrlinge zu künftigen Fachkräften ausbilden. „Die Salzburger Fleischerfachbetriebe sind wichtige Qualitätshersteller, Nahversorger und Arbeitgeber in der Region. Unsere Stärken sind natürliche bzw. biologische Herstellung sowie kurze Transportwege. Das wollen wir den Menschen auch bei dieser Veranstaltung wieder näherbringen“, unterstrich der Innungsmeister.
Dem pflichtete auch Landeshauptmann Wilfried Haslauer bei: „Salzburgs aktive Fleischerfachbetriebe versorgen die Bevölkerung mit hochwertigen Produkten, sichern die regionale Wertschöpfung sowie Arbeitsplätze und bieten beste Qualität in der Beratung und Dienstleistung für Kundinnen und Kunden.

37 Lehrlinge werden derzeit im Fleischverkauf oder in der Fleischverarbeitung ausgebildet und die funkelnagelneue Werkstätte an der Berufsschule 2 in Salzburg-Lehen wertet diesen Lehrberuf noch einmal erheblich auf. Der Berufsnachwuchs kann damit auf den modernsten Standards in puncto Technik und Hygiene ausgebildet werden.“

Die erfolgreichen Lehrlinge

Autor: HaRo